Chokladkonchemaskinsmetod och vikten av kavajkroppen

Vilka är de möjliga förädlingsmetoderna i en Choklad Conche maskin ?

Två grundläggande raffineringsmetoder inkluderar:

torr raffinering

Här kommer fetthalten att ligga kvar på en konstant nivå på 23 % under större delen av raffineringsprocessen. Sedan lägger du till mer fett i slutskedet av torrraffineringen.

våt raffinering

I det här skedet kommer du att lägga till fullfetthalten när du startar chokladkonchprocessen.

Vad är betydelsen av den jackade kroppen på conch?

Kavajkroppen ser till att chokladen nära jackans väggar förblir flytande, precis som en stor mängd choklad håller sig varm.

Snäckan har en mantlad kropp som innehåller mekanismen för att tumla alla ingredienser som är nödvändiga för att göra choklad.

Att rulla ingredienserna skapar mycket värme.

Låga friktionsnivåer kommer att resultera i en ofullständig blandningsprocess om ingredienserna inte kyls.

Efter att ha blandat ingredienserna kan du behöva värma konkan och sedan kyla ner den igen.

Eftersom chokladen har en större yta än en konkyla, håller jackan chokladen i samma tillstånd.

Denna skillnad i yta gör att det tar lång tid för choklad att värmas eller svalna.