Varför är raffinering viktig-choklad Conche Machine?

Varför är det viktigt att förfina Choklad Conche maskin ?

Malen kakaomassa eller strösocker har bara stora partiklar och känns sträv när den kommer in i munnen. Därför måste den malas fint för att partiklarna ska bli mindre.

När partiklarna i det raffinerade materialet är mellan 18-23 mikron kommer chokladen inte att kännas grynig efter att ha kommit in i munnen, så detta är ett nödvändigt krav.

Chokladraffineringsprocess:

I raffineringsprocessen används mekanisk extrudering och friktion för att göra materialpartiklarna mindre (kakaolut, strösocker, kakaosmör, mjölkpulver, etc.). Tills den genomsnittliga partikelstorleken på materialpartiklarna når 18-23 mikron kan chokladsåsen inte uppfylla de tekniska kraven.

Conching temperatur och tid:

Raffineringen av chokladkonfekten bör vara konstant vid 40 ~ 42 ℃, inte mer än 50 ℃. För hög temperatur kan påverka aromen och kvaliteten på choklad. Den kontinuerliga raffineringen av varje cylinder bör kontrolleras inom 16 till 24 timmar. I processen med chokladraffinering är det fördelaktigt att tillsätta 1/3 till 1/2 av det totala fettet i formeln för att minska raffineringstiden och förbättra produktionseffektiviteten.

chokladkonfektyr:

Det finns olika metoder och motsvarande utrustning för chokladmalning. För närvarande finns det olika typer av utrustning som valskvarnar och fintrumkvarnar, som skiljer sig åt i sin prestanda. Utrustningen bör vara rimligt vald i enlighet med förhållanden för finmalningsprocessen, bearbetningstid, processorkraft, etc., för att uppnå den dubbla effekten av teknik och ekonomi.