Vad är en chokladtempereringsmaskin?

A choklad tempereringsmaskin är en elektronisk blandnings- och uppvärmningspanna eller apparat för bänkskiva som är utformad för att ta bort allt gissningsarbete och manuellt arbete med att temperera choklad. Den värmer upp chokladen till rätt temperatur samtidigt som den hela tiden blandas, vilket gör att speciella kristallina former kan bildas i molekylstrukturen. Detta ger slutprodukten ett attraktivt utseende och slät smak.

Raw choklad som smälts för att göra godis måste vara tempererad för att bli knaprig och slät. Om den inte tempereras, torkar chokladen till en mycket matt, oattraktiv och ojämn färg, strimmig med grått. Dessutom blir den kritig och känns grynig på tungan.

En chokladhärdningsmaskin löser detta problem genom att automatisera en process som får chokladens molekylära kristaller att anta en specifik enhetlig struktur, kallad Beta V-form. Den värmer upp chokladen till en mycket exakt temperatur, kyler den sedan något innan den återuppvärms, allt samtidigt som chokladen blandas på ett reglerat sätt. Kombinationen av uppvärmning till den exakta temperaturen - vilket är annorlunda för halvsöt choklad, mjölk och vit choklad - och att blanda precis rätt mängd, gör att de rätta kristallerna bildas.

En datorstyrd apparat kan hålla choklad i det tempererade, smälta scenen i timmar i taget, vilket gör att en chokladtillverkare kan göra godis utan att ta hand om själva tempereringsprocessen. När chokladen svalnar blir den jämn, glänsande och krispig, men smälter ändå till en slät, krämig konsistens på tungan.