Hur lång är raffineringstiden i en chokladkonditor?

Hur lång är raffineringstiden i en chokladkonditor ?

Raffineringstiden är allt från några timmar till några dagar, beroende på kvaliteten på den slutliga chokladen du vill ha.

Modernt maskineri påskyndar raffineringstiden, och ren choklad tar upp till 96 timmar i en längsgående konditor.

Mjölkchoklad med moderna maskiner tar 10 till 16 timmar. Chokladtillverkare fann att denna gång förbättrade spridningen av de fasta ämnena i fettet, vilket säkerställde fullständig täckning av smöret.

Denna effekt kommer att förbättra konsistensen på chokladen. Dessutom, beroende på produktens kvalitet och sammansättning, är raffineringstiden mellan 6 och 24 timmar.

Du kommer också att göra denna process vid 50 °C till 60 °C för vita beläggningar och mjölk och 55 °C till 65 °C för mörka beläggningar.

Vilka är fördelarna med en längre conching-tid medan konditorn är igång?

Dessa inkluderar:

Det ger lämplig fast dispersion i fett

Dessutom förbättrar det smaken och konsistensen på chokladprodukter

Det säkerställer att alla fasta ämnen är täckta med kakaosmör

Dessutom hjälper det till att eliminera skadliga flyktiga lukter och smaker

Den tar bort överflödig fukt från chokladen